Cómo las croquetas llegaron a España y se transformaron
Las croquetas son hoy un icono de la gastronomía española y un plato tradicional presente en bares, restaurantes y hogares de todo el país. Sin embargo, su historia no comienza en España, sino en Francia, donde nacieron como un plato refinado para la aristocracia. Con el tiempo, esta elaboración se fue adaptando en distintos países, transformándose en la receta versátil y popular que conocemos hoy.
De plato aristocrático a recurso popular
Durante el siglo XIX, la cocina francesa influyó en toda Europa. En esa época, las croquetas llegaron a España y comenzaron a transformarse. Al principio, eran un manjar reservado a la alta sociedad. Se preparaban con ingredientes costosos y se servían en banquetes refinados. Con el tiempo, se adaptaron a los productos locales y se volvieron una opción económica. Su popularidad creció gracias a su capacidad para aprovechar sobras de comida.
A medida que se difundieron por España, dejaron de ser exclusivas de la aristocracia. La bechamel se convirtió en la base de la receta, creando un relleno más cremoso. En Francia, las croquetas solían llevar ingredientes sofisticados. En España, en cambio, se empezaron a hacer con restos de pollo, bacalao, jamón o verduras.
La croqueta en tiempos de escasez
Durante la posguerra, las croquetas fueron un plato esencial para muchas familias. Permitían crear comidas sustanciosas con pocos ingredientes. Se popularizaron versiones más sencillas y económicas. Su preparación pasó de generación en generación como símbolo de cocina de aprovechamiento. No es casualidad que también estuvieran muy presentes durante la Semana Santa, una época tradicionalmente ligada a platos sin carne y con ingredientes humildes.
Muchas familias reemplazaron ingredientes caros, como la carne, por opciones más accesibles. Usaban pan rallado, patata o harinas económicas. Algunas recetas tradicionales incluían migas de pan remojadas en caldo para dar más textura.
En otras regiones, se añadía huevo duro picado para hacerlas más nutritivas sin aumentar el costo. Estas adaptaciones permitieron que las croquetas siguieran siendo un alimento básico en tiempos difíciles. Además, en ausencia de mantequilla o leche, algunas versiones usaban caldos caseros para mantener la cremosidad.
Las croquetas en la gastronomía moderna
Ciudades como Madrid, Barcelona y San Sebastián han impulsado la evolución de las croquetas. En Valencia incluso le dedican un festival y en Soria organizan un concurso anual a nivel provincial y en Granada, ha sirve como base para una campaña solidaria para apoyar al pequeño Ángel. En estas ciudades, los restaurantes de renombre han creado versiones innovadoras de este bocado tradicional.
Chefs como Dabiz Muñoz, en DiverXO, han llevado las croquetas a la vanguardia gastronómica. Los hermanos Roca, en El Celler de Can Roca, también han elevado este plato a la alta cocina. Así, han demostrado que la croqueta puede reinventarse sin perder su esencia.
Aunque las croquetas caseras siguen siendo un emblema de la cocina tradicional, han evolucionado en la gastronomía moderna. Hoy en día, muchos chefs las reinventan con ingredientes innovadores como trufa, tinta de calamar, setas silvestres o quesos especiales. Su presencia en restaurantes de alta cocina demuestra cómo este clásico puede reinterpretarse sin perder su esencia.
La croqueta ha pasado de ser un plato humilde a una delicia sofisticada sin perder su popularidad. Su adaptabilidad la ha convertido en una opción culinaria que sigue reinventándose, manteniendo su lugar tanto en los hogares como en los menús de los mejores restaurantes.
Conclusión
Las croquetas han evolucionado desde su llegada a España, convirtiéndose en un símbolo de creatividad y tradición culinaria. Más que una receta, reflejan la historia gastronómica del país y su capacidad de adaptación a lo largo del tiempo. Hoy en día, podemos encontrar croquetas de clásicos como el pollo o el bacalao, pero también versiones innovadoras con zamburiñas o gambas al ajillo.
¿Conocías la historia detrás de las croquetas españolas? Cuéntanos cuál es tu versión favorita y sigue explorando Dos de croquetas! para descubrir más sobre este delicioso plato.
📅 Última actualización: 09 de mayo de 2025.
