El secreto del umami: el sabor que hace irresistibles a las croquetas
Hasta hace poco, el concepto de umami era desconocido para muchos, incluyéndome a mí. Sin embargo, este quinto sabor básico es una de las razones por las que algunos alimentos nos resultan tan irresistibles. El umami es ese sabor difícil de describir pero fácil de reconocer cuando está bien presente. Saber en qué ingredientes aparece y cómo potenciarlo puede marcar la diferencia en unas croquetas con más profundidad y equilibrio.
¿Qué es el umami?
El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. Se describe como un sabor sabroso, profundo y persistente que realza la riqueza de los platos. Su nombre proviene del japonés y significa «sabroso» o «delicioso». Este sabor está asociado con la presencia de glutamato, inosinato y guaninato, compuestos que se encuentran de manera natural en ciertos alimentos.
Ingredientes ricos en umami
Si bien el umami está presente en una gran variedad de alimentos, algunos ingredientes clave en la cocina destacan por su alto contenido en estos compuestos. Algunos de ellos son:
- Jamón curado: Especialmente el jamón ibérico, cuyo proceso de curación potencia su sabor umami.
- Quesos curados: Como el parmesano o el manchego, que aportan una intensidad extra a cualquier plato.
- Setas y champiñones: Naturales o deshidratadas, refuerzan la profundidad de sabor en las croquetas.
- Tomate maduro y concentrado de tomate: Ingredientes clave en muchas recetas para potenciar el umami.
- Pescado curado y ahumado: Como las anchoas o el bonito seco, muy usados en salsas y guisos.
- Salsas fermentadas: Como la salsa de soja o el miso, que realzan los sabores en pequeñas cantidades.
¡Potencia el umami en tus croquetas!
Una vez entendido qué aporta el umami, podemos pensar en formas de incorporarlo a nuestras croquetas sin complicarnos.
Elige jamón ibérico: eleva tus croquetas al siguiente nivel
Su proceso de curación potencia el umami mucho más que el jamón serrano. Cortado en pequeños trozos, realza el sabor de las croquetas sin necesidad de añadir más sal. Incorpora este ingrediente en la preparación de tus croquetas de jamón para aprovechar todo su potencial.
Añade un toque de quesos curados para un sabor intenso
Un pequeño extra de parmesano o manchego viejo en la bechamel aportará una dimensión completamente nueva. Su potencia equilibrará el sabor general y hará que tus croquetas sean más irresistibles.
Incorpora champiñones o setas: más sabor y textura
Las setas son un ingrediente fantástico para intensificar el umami en tus croquetas. En temporada, las frescas aportan un sabor natural y vibrante. Fuera de temporada, las deshidratadas son una excelente alternativa que concentra aún más su intensidad. Las croquetas de boletus son de mis favoritas; combínalas con jamón para crear un contraste de sabores espectacular.
Atrévete con un toque de concentrado de tomate
Aunque no es tradicional, un poco de concentrado de tomate puede enriquecer el sabor en croquetas de carne o pescado. Es una forma sencilla de añadir profundidad sin que domine el plato.
Incluye anchoas para un umami sutil pero efectivo
En algunas croquetas de pescado, como las de bacalao o las de salmón y eneldo, una pequeña cantidad de anchoas puede potenciar los sabores sin alterar el carácter de la receta. Pruébalo y sorpréndete con el resultado.
Conclusión
El umami es el gran secreto de muchos platos deliciosos, y las croquetas no son una excepción. Conociendo los ingredientes que lo potencian y aplicando pequeños cambios en las recetas, podemos lograr croquetas aún más sabrosas y equilibradas. Experimenta con estos consejos y descubre cómo este «quinto sabor» puede transformar tus croquetas en un bocado inolvidable.
¡Es tu turno! ¿Has experimentado con el umami en tus croquetas? Comparte tus ideas y trucos en los comentarios y cuéntanos cómo logras ese sabor irresistible.
📅 Última actualización: 11 de abril de 2025.
