Dos de croquetas… de mortadela y pistachos!

La mortadela es uno de esos embutidos que siempre encuentran su sitio en la cocina. De origen italiano y con ese sabor suave y especiado tan característico, aporta una textura melosa que invita a incorporarla en recetas más allá del típico bocadillo. Cuando se combina con pistachos, el contraste funciona a la perfección: lo cremoso y lo crujiente, lo delicado y lo sabroso, en un equilibrio que sorprende por su sencillez y su armonía. Una mezcla con esencia mediterránea que merece más protagonismo.

Una mezcla más que original: la mortadela y el pistacho

Estas croquetas sorprenden por su equilibrio: la mortadela se funde en la bechamel dejando un fondo sabroso, mientras que los pistachos aparecen de vez en cuando, dando textura y ese toque crujiente tan agradecido. Una opción perfecta si buscas croquetas que se salgan de lo de siempre pero sin ingredientes difíciles ni pasos complicados.

Ingredientes para 2 raciones

Además de la bechamel, para preparar estas croquetas vamos a necesitar:

• 120 g de mortadela.
• 30 g de pistachos sin sal.
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparamos la mezcla para nuestras croquetas

Para que queden equilibradas, vamos a potenciar el sabor de la mortadela sin saturar la mezcla y a dar el punto justo a los pistachos.

Tostamos ligeramente los pistachos

Pela los pistachos y ponlos en una sartén sin aceite.Tuéstalos un par de minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Retíralos del fuego y, cuando se enfríen un poco, pícalos de forma irregular: lo justo para que se noten al morder y aporten ese punto crujiente al relleno.

Hacemos el sofrito

Pica la cebolla muy fina y póchala con una cucharada de aceite hasta que esté dorada y transparente. Añade la mortadela cortada en trocitos pequeños y rehógala durante unos minutos para que suelte parte de su grasa y gane sabor.

Preparamos la bechamel

Haz una bechamel suave y bien ligada. No hace falta que sea muy espesa, pero sí debe quedar lo bastante firme para poder formar las croquetas sin que se deshagan.

Bechamel fácil y cremosa

Consigue una bechamel cremosa y sin grumos siguiendo estos pasos:

• Ingredientes básicos:
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina tamizada
  • 400 ml de leche caliente
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Preparación:
  1. Derrite la mantequilla a fuego medio.
  2. Añade la harina tamizada y remueve constantemente durante 2 minutos, hasta que tome un tono dorado.
  3. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos.
  4. Cocina a fuego lento hasta que espese y tenga una textura cremosa pero firme.
  5. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Consulta nuestra receta para la bechamel tradicional o prueba una alternativa sin gluten

Mezclamos todos los ingredientes

Incorpora la mortadela con la cebolla y los pistachos a la bechamel. Remueve bien hasta obtener una masa uniforme. Ajusta de sal y añade una pizca de pimienta blanca si quieres equilibrar el dulzor de la mortadela.

Reposo y enfriado

Pasa la masa a un recipiente y cúbrela con film en contacto directo. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, o mejor, toda la noche.

Rebozamos y freímos

Forma las croquetas, rebózalas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. El contraste entre el interior cremoso y los pistachos crujientes seguro que te va a encantar.

Rebozado y fritura de croquetas

Para unas croquetas crujientes y deliciosas:

• Rebozado:
  1. Usa las manos espolvoreadas con harina para darle forma ovalada o esférica.
  2. Enharina las croquetas con una fina capa.
  3. Pásalas por huevo batido y deja escurrir el exceso.
  4. Cúbrelas con pan rallado y déjalas reposar por lo menos media hora.
• Fritura:
  • Usa aceite caliente (180 °C) para sellar el rebozado y evitar que absorban grasa.
  • Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura constante.
  • Escurre las croquetas sobre papel absorbente para un resultado más ligero.

Consulta la guía sobre el rebozado y fritura perfectos o prueba una alternativa sin gluten

Ideas para darles tu toque

Si te apetece jugar un poco más con los sabores o texturas, aquí tienes algunas ideas para ajustar la receta a tu gusto:

• Añadir una cucharada de ricotta o queso crema suaviza aún más la mezcla y redondea el sabor sin restarle protagonismo a la mortadela.
• Si usas mortadela que ya lleva pistachos, añadir una pizca de almendra molida o nuez muy fina puede reforzar ese punto tostado de forma sutil y elegante.
• Una pizca de comino o curry suave cambia el fondo de sabor y aporta un matiz cálido sin perder la esencia de la receta.
• Añadir aceitunas verdes rellenas de anchoa, bien picadas, potencia el umami sin romper la armonía de la mezcla.
• Sustituir parte de la mortadela por salami y añadir orégano seco transforma la mezcla en una versión croquetera del clásico antipasto italiano.

Unas croquetas con personalidad

La mortadela y los pistachos forman una pareja inesperada pero deliciosa. Estas croquetas tienen un sabor suave y una textura cremosa con pequeños toques crujientes que las hacen diferentes. Si quieres acompañarlas con algo especial, prueba con una salsa de mostaza y miel, o incluso con un ketchup casero para contrastar la melosidad del interior.

¿Te animas a probarlas? Si las haces, cuéntanos en los comentarios cómo las has preparado y si has probado alguna variante. ¡Seguro que salen ideas buenísimas!

📅 Última actualización: 15 de abril de 2025.

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